Pastırma sıcakları, sonbaharın ortasında, genellikle Ekim veya Kasım aylarında birkaç gün süren, havanın mevsim normallerine göre aniden ısındığı dönemdir. Bu dönem, adını pastırmanın kurutulması için uygun hava koşullarının oluşmasından alır.
Türkiye genelinde gözlemlenen bu sıcaklık artışı, yüksek basınç sistemleriyle ortaya çıkar; gökyüzü genellikle açıktır ve rüzgar azdır. Gün boyunca yazı andıran sıcaklıklar görülse de sabah ve akşam saatleri serin geçer.
PASTIRMA SICAKLARI NE ZAMAN BAŞLIYOR?
Halk takvimine göre pastırma sıcakları genellikle Ekim sonu ile Kasım ortası arasında yaşanır. Türkiye’de bu süreç çoğunlukla Kasım ayının ilk iki haftasında hissedilir. Ancak iklim değişiklikleri nedeniyle bazı yıllarda bu tarihler farklılık gösterebilir. Pastırma yazı süresi birkaç gün ile bir hafta arasında değişir ve gündüz sıcaklıkları mevsim normallerinin üzerinde seyreder.
PASTIRMA SICAKLARI NEDİR?
“Pastırma yazı” terimi, bu dönemde pastırmanın hazırlanmasına uygun hava koşullarından gelmektedir. Gece ve gündüz arasındaki sıcaklık farkları etin gözeneklerinin açılıp kapanmasını sağlar; böylece çemen etin içine iyice işler ve pastırma lezzet kazanır.
Bu fenomen, sadece Türkiye’de değil, dünya genelinde farklı isimlerle bilinir: Almanya’da “Kocakarı yazı”, İsveç’te “Azize Birgitta yazı”, Amerika Birleşik Devletleri’nde ise “Indian summer” (Yerli yazı) olarak adlandırılır.