Gastronomi Şehri Manisa’da Ramazan Gelenekleri
Osmanlı’dan günümüze taşınan zengin mutfak kültürüyle dikkat çeken Manisa'da, Ramazan ayı ile birlikte fırınlardan yükselen koku şehri sarıyor. 2018 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillenen Manisa Taban Simidi ve asırlık lezzet nohut ekmeği, özellikle sahur vakitlerinde vatandaşların vazgeçilmez tercihi haline geldi.
Bu lezzetleri diğerlerinden ayıran en temel fark ise yapımında saklı: Tamamen doğal, el emeğiyle hazırlanan nohut mayası.
Tok Tutan Lezzetin Sırrı: Doğal Nohut Mayası
Taban simidini sıradan simitlerden ayıran en büyük özellik, hiçbir endüstriyel katkı maddesi içermemesidir. Kırılan nohutların sıcak suyla bekletilerek fermente edilmesiyle elde edilen doğal maya, hamura eşsiz bir aroma katarken aynı zamanda şu avantajları sağlıyor:
-
Mide Dostu: Doğal fermente yöntemi sayesinde mideyi yormaz ve hazmı kolaylaştırır.
-
Uzun Süre Tokluk: Nohut mayasının yapısı, sahurdan iftara kadar geçen sürede tokluk hissini korur.
-
Kehribar Rengi: Meşe odunu ateşinde, taş fırınlarda pişen simitler o meşhur kehribar rengine kavuşur.
"Gece Simidi" Kavramının Mimarı: İsmail Gültekin
Manisa'da taban simidinin coğrafi tescil almasında öncü olan emektar usta İsmail Gültekin, 1975'ten beri bu mirası yaşatıyor. Ramazan ayında mesaisini iftar sonrasından sahur vaktine kaydıran Gültekin, Manisa’da "gece simidi" kültürünün nasıl doğduğunu şu sözlerle anlatıyor:
"Eski fırınımda 30 çocuk simit satardı. Manisa'da gece ekmek çıkaran fırın yokken, biz gece simidi çıkararak insanları bu kavrama alıştırdık. Mayasında özellik var, ustalık var. Bilgi isteyen bir iş. Dünyanın en güzel simidi budur, başka simit tanımam."
Mesir Macunu'ndan Önce Tescillendi
Coğrafi işaret sürecinin zorluğunu ve önemini vurgulayan Gültekin, Manisa'nın bir diğer markası olan Mesir Macunu'ndan 7 ay önce bu tescili aldıklarını belirtti. Ankara'dan gelen heyetler tarafından düzenli olarak denetlendiklerini söyleyen emektar usta, tescilin hem kaliteyi hem de güveni simgelediğini ifade etti.
Geleneksel yöntemlerin korunması gerektiğini savunan ustalar, bu asırlık mirasın gelecek nesillere aktarılması için kara fırın ateşinin sönmemesi gerektiğini vurguluyor.