Sarıgöl’de Kışlık Salça Hazırlıkları Başladı
Manisa’nın Sarıgöl ilçesinde kadınlar, yaz sıcaklarını değerlendirerek domates ve biberlerden kışlık salça hazırlamaya başladı. Yaklaşık 10 gün süren hazırlıklar, ilçe merkezi ve çevre mahallelerde imece usulüyle yürütülüyor.
Manisa’nın Sarıgöl ilçesinde, kış aylarında yemeklerde kullanılmak üzere ev yapımı salça hazırlama dönemi başladı. Yaz mevsiminin sıcak günlerini değerlendiren kadınlar, pazardan ve çarşıdan aldıkları salçalık domates ve biberleri geleneksel yöntemlerle işleyerek kışlık salçaya dönüştürüyor.
Sarıgöl ilçe merkezi ile çevresindeki mahallelerde sürdürülen hazırlıklar, komşuların ve aile üyelerinin yardımıyla gerçekleştiriliyor. Domates ve biberlerin yıkanmasından doğranmasına, süzülmesinden güneşte bekletilmesine kadar birçok aşamadan oluşan salça yapımı, zahmetli olduğu kadar dayanışmayı da beraberinde getiriyor.
Domates ve biberler özenle hazırlanıyor
Kışlık salça hazırlığının ilk aşamasında domates ve biberler bol suyla yıkanıyor. Temizlenen ürünler doğrandıktan sonra yeterli miktarda tuz eklenerek bidonlara dolduruluyor. Hazırlanan karışım, erimesi için güneş gören bir alanda bekletiliyor.
Bidonlardaki domates ve biberlerin eşit şekilde erimesi için karışımın her gün düzenli olarak karıştırılması gerekiyor. Yeterince yumuşayan ürünler daha sonra süzgeçten geçirilerek kabuk ve çekirdeklerinden ayrılıyor.
Elde edilen salça karışımı geniş tepsilere dökülerek yeniden güneş altında bekletiliyor. Bu aşamada karışımın suyunu tamamen çekmesi ve istenilen kıvama ulaşması bekleniyor. Salçanın eşit şekilde kuruyabilmesi için tepsilerdeki karışım belirli aralıklarla karıştırılıyor.
Sıcak hava hazırlık süresini kısaltıyor
Her yıl kışlık salçasını evinde hazırladığını belirten Sarıgöllü Selda Taşçı, salça yapımının dikkat ve emek isteyen bir süreç olduğunu söyledi. Taşçı, hava sıcaklıklarının yüksek olması sayesinde salçanın yaklaşık 10 günde hazır hale geldiğini ifade etti.
Salça hazırlama sürecini anlatan Taşçı, şunları söyledi:
“Her yıl salçamızı evde kendimiz hazırlıyoruz. Domateslerimizi bol suyla güzelce yıkadıktan sonra doğruyoruz. Üzerine yeterli miktarda tuz ekleyip bidonlara koyuyoruz. Güneşin altında kendiliğinden erimeye bırakıyoruz. Her gün mutlaka karıştırıyoruz.”
Domatesler tamamen eridikten sonra süzme işlemine geçtiklerini aktaran Taşçı, hazırlanan karışımın geniş tepsilere dökülerek güneş altında bekletildiğini belirtti.
“Domatesler eridikten sonra süzgeçten geçirip geniş tepsilere döküyoruz. Güneş altında suyunu çekene kadar bekletiyoruz. Bu süreçte karıştırmaya devam ediyoruz. Suyunu tamamen çektikten sonra salçamızı kavanozlara doldurup gölge bir yerde muhafaza ediyoruz. Havaların sıcak olması nedeniyle salçamız yaklaşık 10 günde hazır oluyor.”
Hazırlıklar imece usulüyle yapılıyor
Sarıgöl’de ev yapımı salça hazırlığı yalnızca kışlık yiyecek üretimi olarak görülmüyor. Uzun ve zahmetli süreç, mahallelerdeki kadınların bir araya gelmesine ve birbirlerine yardım etmesine de imkân sağlıyor.
Komşular, domates ve biberlerin yıkanması, doğranması, bidonlara yerleştirilmesi ve süzülmesi gibi aşamalarda birlikte çalışıyor. İmece usulü yürütülen hazırlıklar sayesinde yoğun emek gerektiren işlemler daha kısa sürede tamamlanıyor.
İlçe merkezi ve kırsal mahallelerde devam eden salça mesaisi, Sarıgöl’de yıllardır sürdürülen kış hazırlıklarının önemli parçalarından birini oluşturuyor. Yaz aylarında hazırlanan domates ve biber salçaları, kavanozlara doldurulduktan sonra serin ve gölge alanlarda muhafaza ediliyor.
Ev yapımı salçalar kış sofraları için hazırlanıyor
Güneşte suyunu çekerek kıvam kazanan salçalar, hazırlık sürecinin tamamlanmasının ardından kavanozlara dolduruluyor. Yaz mevsiminde hazırlanan ev yapımı salçalar, kış boyunca çorba, sebze ve et yemekleri başta olmak üzere farklı yemeklerde kullanılıyor.
Sarıgöl’de sıcak havalarla birlikte başlayan kışlık salça hazırlıklarının önümüzdeki günlerde de ilçe merkezi ve çevre mahallelerde devam etmesi bekleniyor.
