Manisa'nın Selendi ilçesinde, üzüm hasadının sona ermesiyle birlikte pekmez üretim süreci başlamış durumda. Kış aylarının en sağlıklı tatlılarından biri olarak bilinen pekmez, hem evlerde tüketilmek hem de pazarlarda satışa sunulmak amacıyla kaynatılıyor. Yerel halk, ailelerinin kış hazırlıkları için bu dönemi bir fırsata dönüştürüyor.
Üzüm Bağları Pekmez Üretimini Artırıyor
Son dönemlerde Selendi'deki üzüm bağlarının sayısının artması, pekmez üretiminde kayda değer bir artışa neden oldu. Çiftçiler, topladıkları üzümleri bahçelerinin önünde kurdukları büyük kazanlarda kaynatıyor. Bu yöntem, yalnızca ailelerinin kışlık pekmez ihtiyacını karşılamakla kalmıyor, aynı zamanda fazla üzümlerini satarak ek gelir elde ediyorlar. Pekmez üretimi, yerel ekonomi için de önemli katkılar sağlıyor. Özellikle organik ve doğal ürünlere yönelim gösteren tüketicilerin talepleri, Selendi'deki pekmez üreticilerini daha da motive ediyor. Bu sezonun başlangıcı, çiftçiler arasında beni bir heyecan dalgası yaratmış durumda; yerel pazara sunulan ürünlerin kalitesi ve lezzeti, günden güne artış göstermekte. Üzüm bağlarında çalışan iş gücünün artmasıyla beraber, pekmez üretim sürecinin daha verimli hale geldiği gözlemleniyor.
Geleneksel Yöntemlerle Pekmez Yapılıyor
Pekmez yapımındaki geleneksel yöntemler, Selendi'de hala titizlikle korunuyor. Üzümler, önce havuzlarda çiğneniyor ve ardından çuvallarda bekletilerek suyunun çıkarılması sağlanıyor. Elde edilen üzüm suyu, özel toprak ilavesiyle kaynatılıyor. Bu geleneksel üretim şekli, pekmezin daha doğal, berrak ve lezzetli olmasına olanak tanıyor. Nakliye sırasında dikkat edilen hijyen kuralları da üretim kalitesini artırıyor. Yerel halk, bu sürecin bir parçası olarak, zamanla buldukları yöntemleri geliştirerek pekmezin kalitesini arttırmayı hedefliyor. Böylece, pekmez sadece bir tatlı değil, aynı zamanda sağlık için de faydalı bir besin haline geliyor. Kış aylarında özellikle çocuklar ve yaşlılar tarafından tercih edilen pekmez, temel besin kaynakları arasında yer alıyor. Selendi pekmezi, kalitesi ve damak tadı ile bölgede önemli bir yer edinmiş durumda.
65 yaşındaki Münise Akman, Selmanhacılar Mahallesi'nde pekmez yapımının zorlu fakat zevkli bir gelenek olduğunu dile getirdi. Akman, "Sıcak havalarda bu işle uğraşmak oldukça zorlayıcı, ancak sonuçları tatlı oluyor. Kendi bahçemizde yetiştirdiğimiz üzümlerden elde ettiğimiz pekmez, kış sofralarımızda mutlaka yer alır," ifadelerini kullandı.
Pekmez Yapımının Zorlu Süreci
Pekmez üretimi, birçok üretici için sabır ve emek gerektiren bir süreçtir. Özellikle sıcak yaz günlerinde üzümlerin toplanması ve işlenmesi sırasında çeşitli zorluklarla karşılaşılır. Münise Akman gibi pekmez üreticileri, üzümleri titizlikle seçerek en iyi kaliteli olanları işlemenin peşinde koşar. Fermentasyon süreci ve kaynatma aşamaları, pekmezin lezzetini ve kalitesini artırmak için büyük önem taşır. Tüm bu aşamaların sonunda ortaya çıkan pekmez, hem sağlıklı bir enerji kaynağı hem de kış aylarında tüketilmek üzere mükemmel bir doğal gıda olarak sofralarda yerini alır.
Kışın Enerji Kaynağı Olarak Pekmez
Selendi'de üretilen pekmez, özellikle kış mevsiminde bölgede yaşayan halk için önemli bir enerji kaynağı halini alıyor. Bu lezzetli ürün, hem kahvaltılarda hem de tatlıların hazırlanmasında tercih ediliyor. Yöresel mutfakta pekmez, yerel kültürün bir parçası olarak uzun yıllardır tüketilmektedir. İnsanlar, bu doğal ürünü sadece tat yoğunluğuyla değil, aynı zamanda sağlıklı bir alternatif olarak da değerlendiriyor. Kış aylarında pekmez, bağışıklık sistemini kuvvetlendiren ve enerji seviyelerini artıran özellikleri ile ön plana çıkıyor. Bu nedenle yerel halk, geleneksel pekmez yapımını devam ettirirken, aynı zamanda sağlıklı beslenme alışkanlıklarını da sürdürmektedir.