Demirci’nin Asırlık Lezzet Mirası: Susamlı Helva
Manisa’nın Demirci ilçesinde, Ramazan ayının en önemli simgelerinden biri olan ve halk arasında "bitli helva" veya "köy helvası" olarak anılan susamlı helva, 75 yıldır değişmeyen reçetesiyle üretilmeye devam ediyor. Hacıhasan Mahallesi’ndeki tarihi dükkânda, baba yadigârı kazanlar bu kez 3. kuşak temsilcisi Mustafa Akgün tarafından kaynatılıyor.
85 yaşındaki meslek çınarı İhsan Akgün’ün oğluna devrettiği bu zanaat, teknolojiye direnerek tahta kepçeler ve bakır kazanlarla yaşatılıyor.
Glikozsuz, Tamamen Doğal İçerik
Demirci helvasını piyasadaki diğer ürünlerden ayıran en büyük özellik, üretiminde hiçbir yapay tatlandırıcı veya glikoz şurubu kullanılmaması. Helvanın yapım süreci tam bir ustalık ve sabır sınavı:
-
Ağda Hazırlığı: Su, şeker ve limon suyu ateş üzerinde kaynatılıyor.
-
Çöven Otu Dokunuşu: Karışıma çöven otu eklenerek beyazlatılıyor ve kıvam alana kadar dövülüyor.
-
Çifte Kavrulmuş Susam: Hazırlanan ağda, geniş sinilerde bekleyen çifte kavrulmuş susamla buluşturularak elle açılıyor.
"Sadece Ramazan Ayında Üretiliyor"
Meşakkatli yapım süreci nedeniyle bu lezzet yılın sadece bir ayı, Ramazan’da üretiliyor. Mustafa Akgün, bu özel tercihi şu sözlerle açıklıyor:
"Bu lezzet Demirci’mizin 75 yıllık kültürel mirasıdır. İşçiliği çok zor olduğu için sadece bu mübarek ayda çıkarıyoruz. Kandil helvasıyla karıştırılsa da tadı çok farklıdır. Geleneksel çizgimizden ödün vermeden hem ilçemize hem de kargo ile Türkiye’nin dört bir yanına gönderiyoruz."
Müdavimlerin Vazgeçilmezi
İlçe halkı için susamlı helva, Ramazan’ın geldiğinin en somut kanıtı. Vatandaşlar, İhsan Akgün’ün dükkânı önünde kuyruklar oluştururken, özellikle sahurda tok tutma özelliği nedeniyle bu helvayı tercih ediyorlar. Müdavimlerden Sami Bol, "Tahini, köpüklü helvası ve bitli helvası bizim için vazgeçilmez," diyerek asırlık lezzete olan bağlılığını dile getiriyor.
MANİSA HABER MANİSA HABERLERİ
